무더운 날씨가 한동안 이어지다가 태풍의 영향으로 단비가 와 가뭄으로 시름하던 농가에 즐거움이 되고 있다.

단비가 이어지고 있는 가운데 더위가 본격적으로 시작되는 시기인 오늘(13일)은 삼복 중 첫 번째인 ‘초복’이다.

1.개장국(보신탕)
구장(狗醬)이라고도 하고, 흔히 보신탕으로 더 잘 알려진 개장국은 대표적인 여름철 보신 음식, 특히 복날 음식이라 할 수 있다.

오행설로 보면 개는 성질이 아주 더운 화(火)이고, 삼복 더위인 복(伏)은 금(金)이다.

화가 금을 누르므로(火剋金(화극금)) 구장을 먹어 더위를 이겨 낸다는 원리이다.

복날에 땀을 흘리면서 이열치열의 효과를 볼 수 있고 특히 초복날에 먹으면 더위를 먹지 않는다고 한다.

영양학적으로 보면 개고기의 단백질 아미노산 조성이 사람의 근육 조성과 흡사하여 우리 몸에 흡수가 아주 잘 된다고도 한다.

개장국이 세시식으로 기록된 것은 1700년 말 ‘경도잡지’가 처음이고, ‘동국세시기’나 ‘조선세시기’에도 나온다.

이들 책에 나오는 구장은 한결같이 개를 잡아 흰 파를 넣고 국을 끓여서 고춧가루를 뿌리고 흰밥을 말아서 먹는다고 하였고, 시장에서도 많이 팔았다고 하니 당시에는 아주 일반적인 음식이었던 것 같다.

만드는 법은 개고기를 푹 삶아서 고기가 익으면 국물 위에 뜬 기름을 걷어내고, 여기에 고추가루·마늘 다진 것·들깨 볶은 것·차조기잎 다진 것을 넣어 양념을 만들어두고, 먹을 때 고기는 먹기 좋게 찢고 양념으로 간을 하여 먹는다.

지방에 따라 된장·생강·머위·미나리·죽순 등을 첨가하기도 한다.

하지만 제주도 풍속에는 정구불식(正狗不食)이라 하여 정월에 개를 먹으면 재수가 없다고 해 금하는 풍습이 있다.
 

2.삼계탕

▲ 삼계탕.

삼계탕은 어린 닭의 뱃속에 찹쌀과 마늘, 대추, 인삼을 넣고 물을 부어 오래 끓인 음식으로 계삼탕이라고도 한다.

여름철 보신 음식으로 꼽힌다.

3.추어탕

▲ 추어탕.

추어탕은 미꾸라지를 넣고 양념하여 얼큰하게 끓인 국으로 ‘추탕’이라고도 한다.

조선시대의 조리서에는 추어탕이 보이지 않으나, ‘오주연문장전산고’에는 ‘추두부탕(鰍豆腐湯)’이라는 명칭으로 기록돼 있다.

현재 가정에서 보신용으로 많이 만들고 있는 음식이다.

만드는 법은 미꾸라지를 푹 고아서 걸러낸 것과 닭국물을 함께 섞어서 간장·고추장·후춧가루로 간을 해 배추 데친 것과 갓·파를 넣고 다시 푹 끓인다. 두부를 조금 썰어넣고 끓여도 좋다.

다른 방법은 두꺼운 냄비에 참기름을 붓고 뜨거울 때 미꾸라지를 넣고 볶은 다음 푹 고아놓고, 다진 쇠고기를 파·마늘 다진 것, 간장·고추장·후춧가루로 무친다.

미꾸라지를 건져낸 국물에다 된장을 걸러넣고 발라놓은 살과 양념한 쇠고기·숙주나물·고비·파를 함께 넣어 간을 맞추어서 한소끔 끓인다.

전라도에서는 미꾸라지를 통째로 쓰는데, 고기장국을 끓이다가 고추장으로 간을 맞추고 두부를 통째로 넣고 즉시 미꾸라지를 넣으면 뜨거워 두부 속으로 다 기어들어간다.

그런 다음 한소끔 끓인 뒤 생강과 풋고추를 넣고 나중에 밀가루를 약간 푼다.

추어탕은 반드시 산 미꾸라지로 요리해야 하며, 미꾸라지 냄새를 없애려면 꼭 산초가루(조피)를 넣어야 한다.
 
미꾸라지는 7월에서 11월경까지가 제철인데 이때가 가장 살이 찌고 맛이 좋으므로 가을철 시식으로 많이 이용되었으나 현재는 양식을 하여 계절에 상관없이 먹는 음식이 되었다.

지금까지 삼복 무더위에 먹는 보양식에 대해 알아보았다. 

오늘(13일) 하루 보양식을 먹으며 메르스 여파에서 아직 벗어나지 못하고 있는 제주도민들이 원기 충전해 이겨 보는 건 어떨까.